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Calcolatore di bilanciamento per sorbetti alla frutta — indipendente dalla temperatura vetrina. Inserisci Frutta e Saccarosio: Destrosio e Acqua si calcolano da soli per centrare il Target PAC. Puoi scegliere tra Neutro frutta (stabilizzante, dose fissa ~5 g/kg, senza zuccheri) oppure Base frutta (pasta zuccherina, dose tipica 50-100 g/kg secondo il prodotto): con la Base i valori PAC/POD non sono più 0 e vanno inseriti dalla scheda tecnica del tuo prodotto — una dose troppo alta rende il gelato opaco e poco vendibile, resta nel range dichiarato dal produttore. Il POD che risulta è comunque una conseguenza della ricetta, non sempre centrabile insieme al PAC.