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Un prodotto senza spunta non significa che l'ingrediente sia confermato assente/presente — significa solo che non è stato ancora verificato.
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Scrivici quale base usi (marca e tipo) e ti aiutiamo a ottimizzare la ricetta per il tuo prodotto — senza nessun costo. Se vuoi, indicaci anche quali altri ingredienti usi: ci aiuta a darti un consiglio più preciso, ma non è obbligatorio — per noi conta soprattutto sapere la base.
Puoi anche inviarci solo i dati della base o del neutro che usi: ti suggeriamo noi una ricetta completa.
Preferisci scriverci direttamente? Scrivici a marcolestan@gelateriaingredienti.com.
Vuoi comunque provare tu stesso il calcolatore di bilanciamento sorbetti? Aprilo in una pagina dedicata →
❓ Domande frequenti
Cos'è il PAC nel gelato e perché è importante nel confronto tra prodotti?
Il PAC (Potere Anti-Congelante) è un valore numerico che indica quanto una sostanza abbassa il punto di congelamento della miscela, calcolato rispetto al saccarosio (fissato convenzionalmente a 100). Determina la durezza del gelato: se il PAC è troppo basso il prodotto risulta troppo duro, se è troppo alto si scioglie rapidamente. Confrontare il PAC di basi e paste di aziende diverse aiuta a prevedere come si comporterà la miscela in vetrina.
Come posso confrontare due basi gelato di aziende diverse?
Nella sezione Confronta di questo sito puoi scegliere una categoria di prodotto e mettere a confronto un prodotto Base con due alternative (A e B): il sistema mostra affiancati azienda, caratteristiche tecniche e le tue valutazioni personali, così puoi vedere a colpo d'occhio le differenze reali tra i prodotti invece di affidarti solo alle schede commerciali.
A cosa serve il POD nel bilanciamento della miscela?
Il POD (Potere Dolcificante) misura l'intensità della dolcezza percepita di uno zucchero o ingrediente. Va calibrato con attenzione: un POD troppo alto rischia di coprire il sapore delle materie prime, uno troppo basso può rendere il gelato piatto. Zuccheri diversi (saccarosio, destrosio, ecc.) hanno POD e PAC differenti, quindi sostituirne uno con l'altro cambia sia la dolcezza che la durezza finale.
Cosa sono i solidi totali e perché sono importanti?
I solidi totali sono tutto ciò che, in una miscela, non è acqua: grassi, proteine, zuccheri e fibre. Determinano il corpo e la struttura del gelato. Se sono troppo pochi si formano più facilmente cristalli di ghiaccio (ghiacciatura); se sono troppi la consistenza può diventare sabbiosa o pesante.
📖 Approfondisci PAC, POD e solidi totali nella guida completa →
Qual è la differenza tra una base 50 e una base 100?
Il numero indica il dosaggio consigliato in grammi per litro di liquido. Una base 50 richiede più integrazione da parte del gelatiere (zuccheri, solidi del latte) e offre più controllo sulla ricetta finale; una base 100 è più strutturata e già bilanciata, quindi più semplice da usare ma con meno margine di personalizzazione.
È possibile richiedere informazioni ai produttori tramite il sito?
Sì: nell'Archivio, accanto a ogni prodotto, trovi il tasto "Richiedi informazioni": si compila un modulo con i propri dati e la richiesta viene inoltrata direttamente all'azienda produttrice del prodotto selezionato.
Il sito e gli strumenti di confronto sono gratuiti?
Sì, l'accesso al database, al confronto tra prodotti e agli strumenti di taratura è completamente gratuito e senza registrazione: il sito è pensato come una piattaforma indipendente e neutrale, che non vende materie prime ma mette a disposizione dati tecnici.
Posso salvare le mie valutazioni e note personali?
Sì: le valutazioni e le note che inserisci nell'Archivio si aggiornano subito nella pagina. Per conservarle oltre alla sessione corrente, usa la funzione "Esporta" per salvarle in un file, che potrai poi reimportare quando vuoi.