🍓 Frutta surgelata per gelateria

Frutta surgelata, IQF e puree: che differenza c'è

Per sorbetti e gusti alla frutta fuori stagione, o per avere lo stesso gusto tutto l'anno, molte gelaterie usano frutta surgelata. Le forme più comuni sono queste.

Frutta IQF: sigla di «individually quick frozen», cioè surgelata pezzo a pezzo. I pezzi restano sciolti e si dosano a peso senza scongelare un blocco intero.
Puree e polpe: frutta già frullata, pronta da dosare. Alcune sono indicate come «NFC», cioè non ottenute da concentrato.
Coulis e salse di frutta: per variegare o decorare: vedi la sezione Variegati.

Cosa controllare prima di scegliere

Solo frutta o con aggiunte: leggi sulla scheda tecnica se ci sono zuccheri aggiunti, conservanti o coloranti.
Zuccheri naturali (grado Brix): cambia da frutto a frutto e da lotto a lotto, e incide sulla ricetta del sorbetto.
Forma: frutta intera, a cubetti o purea, a seconda dell'uso.
Origine e certificazioni: se ti servono (per esempio biologico o BRC), controlla che siano indicate.
Conservazione: segui la temperatura indicata dal produttore (di solito −18 °C) e non ricongelare il prodotto già scongelato.

Indicazioni generali: la scheda tecnica del produttore ha sempre la precedenza.

🍓 Fornitori di frutta surgelata e puree in archivio

Rogelfrut

Rossana (CN), Italia — oltre 40 anni

Frutta surgelata IQF, puree e succhi di frutta; solo il freddo come metodo di conservazione, senza coloranti né conservanti.

Mazzoni Frozen

Tresigallo (FE), Italia — 46 anni di esperienza

Puree e frutta surgelata dedicate a gelateria e pasticceria, incluse linee biologiche certificate.

Palimex

Bolzano, Italia

Importa frutta IQF dalla Polonia (intera, a cubetti, puree, misti di bosco); certificazioni BRC e BIO; tra i settori serviti c'è la gelateria artigianale.

🌐 palimex.it/frutta-congelata

Versilfood

Camaiore (LU), Italia

Ampia gamma di frutti di bosco e frutta tropicale surgelata (fragole, mirtilli, lamponi, mango, avocado e mix).

JAAK

Opole Lubelskie, Polonia — dal 1994

Produttore polacco specializzato in lamponi (prodotto di punta), fragole, ciliegie, mirtilli e ribes surgelati; certificazioni HACCP e BRC.

Les Vergers Boiron

Francia — oltre 80 anni di storia

Puree di frutta e frutta IQF per gastronomia, pasticceria e mixology; certificazione B Corp™, attenzione alla sostenibilità e ai residui di pesticidi.

🌐 les-vergers-boiron.com

Simone Gatto

San Pier Niceto (ME), Sicilia — dal 1926

Coulis naturali (linea "Squeesito"), oli essenziali e succhi di agrumi pensati per caratterizzare le creazioni di gelaterie e pasticcerie.

🌐 simonegatto.com

Fruteiro do Brasil

Brasile (produzione) — distribuzione in Italia da Milano

Polpa di frutta tropicale surgelata NFC (mango, maracujá, papaya, guava rosa, ananas, cocco, açaí e altri), senza zuccheri, conservanti o coloranti aggiunti; rivolta a gelaterie e pasticcerie per sorbetti e granite.

🌐 fruteiro.it

Campisi Citrus (O.P.A.C. Campisi)

Siracusa, Sicilia

Organizzazione di produttori di agrumi con 400 ettari di agrumeti; linea di succo di limone di Siracusa IGP surgelato biologico, pensata anche per le gelaterie artigianali.

🌐 campisi.it

Ponthier

Objat, Francia — dal 1946

Puree di frutta, composte, frutta frullata e coulis surgelati e refrigerati per pasticceria e gastronomia; certificazione B Corp e Société à Mission.

🌐 ponthier.fr

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Frutta surgelata, IQF e puree: che differenza c'è

Cosa controllare prima di scegliere

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Per fare il sorbetto