Per il gelato al cioccolato si usano cacao in polvere, paste e cioccolati dedicati, più coperture di pasticceria (fondente, latte, bianco, biondo, alla frutta) e gocce per le varianti croccanti. In fondo all'elenco trovi anche le decorazioni per torte (perle croccanti, scaglie, foglia d'oro, applicazioni di cioccolato). Cambiano per tipo (fondente, al latte, bianco, gianduia), per percentuale di cacao e di grassi, per origine (naturale o alcalinizzato) e per il dosaggio consigliato in g per litro di miscela.
Molte schede non dichiarano la percentuale di cacao né il dosaggio: in quel caso trovi il prodotto nell'archivio con «n.d.». I dati sono quelli dei produttori, da verificare sempre con il fornitore.
Archivio dedicato con 212 prodotti di 18 aziende tra cacao in polvere, cioccolati per gelato, coperture e decorazioni per torte — stessi dati del confronto prodotti principale, ma in una pagina solo per questa categoria.
I filtri rapidi cercano le parole nella scheda: sono indicativi, controlla sempre la scheda tecnica del produttore.
Il cacao alcalinizzato (olandese) è più scuro e meno acido, quello naturale ha un gusto più vivo. Dove la scheda lo indica, lo trovi nel campo «Origine / Tipo».
Dipende dal prodotto: i dosaggi dichiarati nell'archivio vanno da poche decine a più di cento grammi per litro. Il dosaggio giusto è quello della scheda del produttore.
No: il cacao in polvere dà colore e gusto ma poco corpo; il cioccolato porta anche grassi (burro di cacao) e zuccheri, quindi cambia la ricetta e il bilanciamento.
Pagine dedicate con archivio e grafici dinamici, pensate per confrontare in fretta.