Zuccheri, sciroppi, fibre e polveri di latte e panna determinano dolcezza (POD), potere anticongelante (PAC) e solidi totali di una miscela. In questa pagina: il confronto PAC/POD dei principali zuccheri, un calcolatore per sostituire uno zucchero con un altro a parità di PAC e l'archivio dei fornitori.
Per le basi teoriche leggi la guida a PAC, POD e solidi totali.
Valori di riferimento per 100 g di prodotto (saccarosio = 100). Clicca uno zucchero per usarlo come riferimento nel confronto.
Fonte dei coefficienti: iceicedaddy.com, «Zuccheri utilizzati in gelati e sorbetti» (gli stessi usati nella taratura ricetta del sito). Inulina: valori usati nel calcolatore sorbetto di questo sito. Sono valori di partenza, non certificati: i prodotti reali variano per DE e produttore.
Calcolo semplificato: considera solo PAC e POD per 100 g di prodotto e ignora acqua e solidi. Ricontrolla sempre la ricetta completa (anche i solidi totali) prima di produrre.
Le barre con «≈» sono approssimate: percentuali convertite con 10 g per ogni 1% (≈ g/kg) oppure dosaggi senza unità, interpretati come g/L. Controlla sempre la scheda del produttore.
Archivio dedicato con 99 prodotti di 35 aziende tra zuccheri, sciroppi, fibre, latte e panna in polvere e proteine — stessi dati del confronto prodotti principale, ma in una pagina solo per questa categoria.
I filtri rapidi cercano le parole nella scheda: sono indicativi, controlla sempre la scheda tecnica del produttore.
È il potere anticongelante: misura quanto uno zucchero abbassa il punto di congelamento della miscela rispetto al saccarosio (PAC 100). Più è alto, più il gelato resta morbido a parità di temperatura.
È il potere dolcificante rispetto al saccarosio (POD 100). Il destrosio, per esempio, ha un PAC alto ma una dolcezza più bassa del saccarosio.
Il calcolatore di questa pagina dà una stima di partenza: la sostituzione cambia anche dolcezza e solidi, quindi la ricetta va sempre ricalcolata.
Pagine dedicate con archivio e grafici dinamici, pensate per confrontare in fretta.