🍧 Ghiaccioli e gelato a stecco
Ghiaccioli alla frutta e gelato a stecco sono due prodotti diversi, con ricetta, attrezzature e tecnica diverse. Qui trovi una guida pratica e i prodotti dedicati presenti nel nostro archivio.
Due famiglie di prodotti
- Ghiaccioli alla frutta (a base acqua): frutta o succo, zuccheri, acqua e stabilizzante. Il bilanciamento tra zuccheri e frutta decide se il ghiacciolo resta morbido da mordere o diventa un blocco di ghiaccio.
- Gelato a stecco (a base latte o crema): una base di gelato porzionata su stecco, spesso ricoperta (cioccolato, pinguino, granelle). Qui contano la consistenza della base e la tenuta della copertura.
🔎 Prodotti per ghiaccioli e stecco nel nostro archivio
Dalla nostra raccolta di basi e semilavorati, questi sono i prodotti pensati o indicati per ghiaccioli e stecchi:
Anselli
PERGHIACCIOLO AL FRUTTOSIO
Semilavorato in polvere per ghiaccioli alla frutta, uso a freddo. Dosaggio dichiarato: 150 gr/l. Cartone da 12 kg (4 sacchetti da 3 kg).
MEC3
Base Natura Frutta in Pasta
Base concentrata in pasta per sorbetti, gelato e ghiaccioli alla frutta, clean label, con polpa di baobab; dosaggi diversi per i ghiaccioli (cod. 18458).
Presti
Crema Pinguino
Copertura/crema per stecco tipo "pinguino". Confezione 4x5 kg (20 kg).
Babbi
Geloquick
Ingrediente in pasta senza zuccheri aggiunti, caldo o freddo, per la creazione di cremini di frutta, stecchi gelato e inserti per semifreddi. Dosaggio dichiarato: 330 g/kg.
Babbi
Copertura Krok Pistacchio
Nuova formula 2026: copertura al pistacchio con granella di pistacchio, texture morbida e vellutata con contrasto cremosità/croccantezza, ideale per stecchi, praline gelato e pasticceria fredda. Dosaggio: q.b.
Babbi
Copertura Krok Speculoos
Novità 2026: copertura al gusto caramello e biscotto aromatico con granella di biscotto speculoos, solidifica con texture morbida e vellutata, ideale per stecchi, praline gelato e pasticceria fredda. Dosaggio: q.b.
Babbi
Copertura Krok Cocco
Novità 2026: copertura al cioccolato bianco arricchita con cocco rapé e granella di biscotto, solidifica mantenendo una texture morbida e vellutata, ideale per stecchi, praline gelato e pasticceria fredda. Dosaggio: q.b.
Babbi
Copertura Krok Gianduia
Novità 2026: copertura alla gianduia con granella di nocciola, texture morbida e vellutata con contrasto tra cremosità e croccantezza, ideale per stecchi, praline gelato e pasticceria fredda. Dosaggio: q.b.
Nutman Group
Coperture colorate
Coperture per gelateria in 8 gusti: Arancio, Bianca (vaniglia), Cioccolato, Fragola, Latte, Limone, Nocciola, Pistacchio. La pagina del produttore non indica dosaggio né formato.
Nutman Group
Coperture Maximum
Coperture Maximum in due versioni: Bianca (vaniglia) e Fondente. La pagina del produttore non indica dosaggio né formato.
Unigel
Coperture (Bianca, Cioccolato, Dark, Fondente)
Coperture per gelati: Bianca a base di cioccolato bianco (75%), Cioccolato dal gusto delicato di cacao, Dark gusto cacao e nocciole di colore molto scuro, Fondente a base di cioccolato extra fondente (75%), utilizzabile anche in variegatura. Dosaggio: a piacere; confezioni da 3-5 kg.
Unigel
Granelle (Croccante, Nocciole, Pistacchio, Mandorle Pralinate, Nocciole Tostate)
Granelle per decorare e rivestire stecchi e gelati: Granella di Croccante, di Nocciole, di Pistacchio, Mandorle Pralinate al miele e Nocciole Tostate intere. Dosaggio: a piacere; confezioni da 1 kg.
Per confrontare tutti gli altri prodotti usa il confronto principale; per provare un bilanciamento c'è il calcolatore di ricetta.
Cosa serve e come si fa
- Ricetta bilanciata: zuccheri e solidi bilanciati con la quantità di frutta; troppo zucchero e il ghiacciolo resta molle, troppo poco e diventa duro e ghiacciato.
- Stampi e stecchi: formelle per ghiaccioli (monoporzione) e stecchi adatti; per il gelato a stecco servono stampi o una macchina per stecco.
- Congelazione rapida: più il congelamento è veloce, più i cristalli sono piccoli e il prodotto resta morbido: abbattitore o congelatore adatto.
- Distacco dallo stampo: un brevissimo passaggio sotto acqua tiepida o la formella adatta aiuta a staccare il prodotto senza rovinarlo.
- Copertura (per lo stecco): cioccolato o crema tipo pinguino, applicata sul prodotto già ben freddo.
Errori comuni da evitare
- Frutta con poca polpa o troppo acquosa: il ghiacciolo viene scarico di sapore e ghiacciato.
- Sbalzi di temperatura in conservazione: formano cristalli e rovinano la consistenza.
- Copertura applicata su un prodotto non abbastanza freddo: cola o si stacca.
- Ricetta non bilanciata per il tipo di stampo usato: provala con il calcolatore prima di produrre in quantità.
🍫 Coperture, basi e prodotti per stecco e ghiaccioli: i produttori
Per scegliere la copertura o la base giusta per il tuo gelato a stecco e per i ghiaccioli, ecco le pagine dedicate di alcuni produttori (si aprono sul sito del produttore):
CompritalCoperture croccanti per stecchi e biscotti gelato
Fabbri 1905Coperture per stecchi, Snackolosi, glasse e nappage
FructitalCoperture Élite pronte all'uso
LeagelCoperture Stickaway per gelato su stecco
BabbiCoperture Krok, Geloquick e gamma ingredienti (sito del produttore)
PrestiCrema Pinguino, stracciatelle e toppings
MEC3Basi per gelato stecco e praline di gelato
AnselliPerghiacciolo al fruttosio per ghiaccioli alla frutta
🔎 Trova subito i fornitori
Per attrezzature e fornitori usa le sezioni dedicate del sito:
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