🌿 Torta gelato senza latte e senza lattosio

Prima distinzione: senza lattosio non vuol dire senza latte

Un prodotto senza lattosio contiene comunque proteine del latte: va bene per chi è intollerante al lattosio, ma non per chi è allergico al latte. Per un'allergia servono prodotti senza latte e derivati e un ambiente di lavoro pulito. Per questo, in una torta, conviene chiedere sempre al cliente di quale dei due casi si tratta.

Come cambia la costruzione

Il metodo resta quello della guida principale. Cambiano gli ingredienti degli strati:

• Strati di gelato: per il senza lattosio si usano gelati con base senza lattosio; per il senza latte servono di solito sorbetti di frutta o basi vegetali (vedi prodotti speciali).
• Panna sullo stampo: la panna montata si sostituisce con una panna vegetale da montare, tenendo la stessa idea: strato sottile, ben freddo, senza troppa aria.
• Croccante: controlla che biscotti, wafer e pralinati non contengano burro o latte; il burro di cacao va bene.
• Glassa: le ricette con latte condensato non sono adatte; scegli una glassa a base acqua o un prodotto dichiarato senza latte. Il cioccolato fondente va controllato in etichetta, perché alcuni possono contenere tracce di latte.
• Consistenza: i sorbetti possono risultare più duri e meno cremosi dei gelati al latte: conviene fare una prova e portare la torta alla giusta temperatura di servizio prima di tagliarla.

Prodotti dell'archivio dichiarati senza lattosio o senza latte

Nell'archivio questi prodotti riportano nella scheda del produttore l'indicazione senza lattosio o senza latte (l'etichetta sul prodotto indica quale dei due):

Molti prodotti dichiarati vegani sono automaticamente anche senza latte: li trovi nella pagina torta gelato vegana.

Le indicazioni su ogni prodotto (vegano, senza lattosio, contiene latte) sono quelle dichiarate dal produttore nella sua scheda e possono cambiare: controlla sempre l'etichetta e la scheda tecnica aggiornata prima dell'acquisto e comunica sempre gli allergeni al cliente.

Altre varianti e sezioni

Il metodo di costruzione è lo stesso per tutte le torte gelato: cambiano gli ingredienti e le attenzioni.

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